Curriculum vitae: Chef Rafael Punchin
Antes de nada un agradecimiento a mi Madre por obligarme a ayudarle en las tareas de la cocina desde muy niño.
A mi Padre , nunca me distes nada fàcil todo me lo tuve que buscar sòlo, estudiando y trabajando, si me castigastes con dureza , es que tenìas razòn.
Cuando caì en algùn momento recordè tus enseñanzas.
1.- Egresado de la facultad de Administraciòn de Empresas de la Universidad de Lima ( PERU ) - 1979- 1983
Siendo su Padre comerciante, quizo tener sus primeros estudios en Administraciòn de empresas.
2.- Estudios completos en Gastronomìa Peruana : Escuela Privada de Chef y Escuela Nacional de gastronomia del Perù. Capacitàndose en los mòdulos : de comida peruana criolla, internacional, regional, pescados y mariscos, pasteleria , tortas infantiles y matrimoniales ,panaderìa, chocolaterìa. 1986 - hasta la actualidad: actualizando sus estudios cada año .
Se iniciò como profesor independiente de Cebiches, ganando en varios concursos, pero en sus èpocas de alumno sorprendìa a sus compañeros con su sazòn.
3.- Capacitacion en Marketing y ventas - ADV PERU- año: 2000 .
4.- Capacitaciòn en gestiòn empresarial -año: 2009
5.- Jefe de cocina de la gran cadena de pollos a la brasa y parrilladas en Lima-PERU: " NORKYS ",
( 2004-2007), desempeñàndose en todas las siguientes àreas : atenciòn al pùblico , tragos peruanos, aderezado del pollo, marinado, horneado, preparaciòn de las cremas ( aji, mayonesa,chimichurry, encurtido, etc ), fritura de las papas fritas en freidoras industriales, horneado del pollo en hornos rotativos, prepaparaciòn general de todo tipo de ensaladas, parrilladas: anticuchos, rachi, pechuga especial,preparaciòn de los pollos broaster, etc. : años laborados :2004- 2008
6.- Investigaciòn de todas las principales marcas de Hornos rotativos en Lima-PERU: Industrias Surco (
www.industriasurco.com.pe) : hornos ecològico de panel y control computarizado), Fàbrica de hornos: RUIZ HNOS, Industrias HI-LITE, hornos ORMEÑO, etc. Conocièndo el 100 % el funcionamiento de cada una de ellas, caracterìsticas: ventajas y desventajas, eficiencia , etc.
7.- Visita y degustaciòn a todos los mejores pollerias y restaurantes afines en LIMA-PERU, CON FILMACIONES Y FOTOS DE CADA UNA DE ELLAS. Conocienda asì el sabor y su forma de elaboraraciòn del pollo a la brasa.
8.- Capacitaciòn en el uso de los Hornos ecologicos y carbòn en las fàbricas mas grandes del PERU de hornos de pollos a la brasa
9.- Instrucciòn y capacitaciòn a mas de 500 alumnos del Perù, Estados Unidos, Canadà, España, Mèxico, Australia, Puerto Rico, Japòn, etc, hasta el 2012
10.- Apoyò y apoya la inauguraciòn de todos los Inversionistas interesados en el negocio de pollos a la brasa.
11.- Muy importante ha sido su constante capacitaciòn en diferentes centros de estudio , de caràcter apasionado y de una persistencia de terminar lo que se empieza.
Ha viajado a diferentes ciudades del PERU, para conocer los diferentes platos peruanos en su lugar de orìgen: en Ayacucho, la puka picante lo venden en una feria los fines de semana, en Puno , las sopa chayro y pachamanca en tierra cubierto de paja en PUNO-JULIACA :
( CRUCERO-pueblo:CULCO BELEN ), en el norte el seco con frejoles,en el Callao: el cebiche , etc,
Su infancia: 
Durante su infancia disfrutò de los pollos a la brasa, de la Granja Azul ( gracias a su tìo Victor Wu), quièn fuè el primero que lo llevò , y del Rancho, teniendo un profundo recuerdo de su sabor desde sus inicios.
Desde que tiene uso de razòn, disfrutò muchas veces los pollos de la Granja Azul y del Rancho, se recuerdan las toallitas con perfume que daban cuando consumìan en el auto.
Siendo de abuelos de orìgen Chino, disfrutò mucho de la comida cantonesa, gracias a su Abuelo quièn gustaba reunir a toda su familia cada Domingo ò en cada cumpleaños de algùn tìo, en el Chifa Lung Fung , de la Avenida Repùblica de panamà, donde se disfrutaba de un hermoso acuario que bordeaba los salones de comida , a los que disfrutaron de este chifa, se acordaràn de la costumbre de arrojar monedas para pedir algùn deseo de amor ò dinero.
Bueno en el de amor, no le resultò, asì que esas monedas las lanzò y parecen que cayeron del lado sello.
Lo importante de su infancia, la disfrutò mucho al lado de sus padres,tambièn de descendencia oriental, sobretodo de su madre, quièn le inculcò los primeros pasos en la cocina oriental.
Al final tambièn podemos decir que RAFAEL PUNCHÌN, es tambièn todo una “ FUSIÒN GASTRONÒMICA “.
Agradecemos haber tenido la paciencia de leer el presente curriculum de su historia de vida del Chef Instructor Rafael Punchìn.
Resùmen de Curriculum Vitae
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